Hello mes épicuriens,

Suite à une demande récurrente de mes clientes, j’ai décidé de vous aider dans vos aventures culinaires en déclinant chaque légume de saison en « fiche pratique ». Cette fiche vous donnera les informations indispensables pour une cuisine saine et gourmande.
Voici ma première fiche :  » L’asperge pour les débutants en cuisine «  , dont la saison se termine déjà dans un mois 😉
N’hésitez pas à m’apporter vos remarques et suggestions à ce sujet !

Je considère que :

• Chaque légume provient de l’agriculture biologique ou raisonnée afin de conserver pour certains la peau où sont concentrés la plupart des nutriments
• Les modes de cuisson proposés permettent également de conserver un maximum de vitamines, minéraux et antioxydants.
• Les recettes suggérées sont là pour vous faire découvrir d’autres saveurs. Elles sont équilibrées, souvent sans produits laitiers et parfois sans gluten.

Bonjour, si vous avez envie de changer vos habitudes alimentaires et ne savez pas par où commencer, cliquez ici pour télécharger mon guide gratuit et connaitre les 10 clés pour embarquer tout en douceur vers une alimentation respectueuse de votre santé. Vous serez redirigé vers une autre page et pourrez revenir à cet article après.

L’asperge pour les débutants en cuisine

• Pleine saison : avril à juin
• Goût :

– L’asperge blanche est fine et délicate.
– L’asperge violette est un peu plus fruitée.
– L’asperge verte a un goût plus prononcé, c’est la plus riche en antioxydants.

• Comment les choisir : sélectionner les asperges bien fermes, les pointes ne doivent pas être abimées. Pensez à vérifiez les talons si elles sont emballées, ils doivent être aussi bien fermes

• Comment les conserver : fraîche dans un linge légèrement humide, 2-3 jours max. Une fois cuite, 1 ou 2 jours au frigo car elles perdent vite de leur saveur.

• Modes de préparation conseillés

– Crues : émincées en salade, en bâtonnet pour l’apéro
– Cuites à la vapeur (15 à 20’ selon la grosseur, les asperges vertes cuisent plus vite).

• Astuces cuisine: les asperges blanches ou violettes se pèlent de la pointe vers le talon à l’aide d’un économe. Cassez la tige à l’endroit le plus dur avec les doigts (environ à 2 cm du talon), de cette manière, vous verrez si vous avez éliminé toutes les parties filandreuses. Les asperges vertes ne se pèlent pas, Enlevez juste les petites feuilles sur la tige à l’aide de la pointe d’un couteau (pour enlever les éventuels grains de sable) et les talons. Les bases sont plus filandreuses peuvent être utilisées pour faire un potage.

• Associations : L’asperge vapeur se marie bien avec les poissons, les viandes blanches, les œufs et burgers végétaux. Elle se déguste avec une sauce saine aux herbes fraîches comme le persil, la coriandre, l’estragon. Préparées crues ou cuites « al dente », elles garniront les quiches, les salades de céréales (quinoa, riz,…) et de pâtes.

• Idées recettes 

– Œufs coques, bâtonnets d’asperge blanches et vertes

– Asperges et sauce aux herbes au tofu soyeux : 2 bottes d’asperges cuites vapeurs + sauce : passer au blender 200gr de tofu soyeux, 2 càc de moutarde, 1 poignée d’herbes fraîches (persil, estragon), 1 càs de levure maltée (optionnelle).

– Risotto aux asperges vertes (recette quoideneufdansmonassiette)

 – Salade de quinoa aux asperges croquantes (recette quoideneufdansmonassiette)

• Note nutritionnelle : ses effets diurétiques, sa richesse en fibres (6gr pour 450gr), sa faible teneur en calorie en font un atout santé. L’asperge est aussi riche en antioxydants, magnésium, vit B9 et vit K (attention à limiter les apports de légumes riches en vit K pour les personnes prenant des médicaments anticoagulants)