Le topinambour pour les débutants en cuisine

Connais-tu le topinambour ?

Ce légume, au nom rigolo, a pris place dans nos étales ces dernières années. Pourtant, peu de personnes osent en acheter. Est-ce ton cas ?

Très apprécié en France à partir du 17ème siècle, le topinambour a été totalement délaissé des assiettes suite à une consommation forcée pendant la seconde guerre mondiale.

Il est vrai que le topinambour n’est pas un légume qui attire au regard. Pourtant, son goût délicat rappelant l’artichaut permet de varier l’assiette d’hiver des choux ou des courges qui lassent peu à peu nos papilles !

Si tu n’as jamais cuisiné ce légume et/ou as envie d’innover en cuisine, je t’invite à lire cet article où je te donne quelques conseils pratiques pour débuter.

Le topinambour n’aura plus de secret pour toi !

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Carte d’identité :

Tubercule de couleur marron, jaune, rouge, il se consomme d’octobre à mars. 
Remis au goût du jour depuis quelques années avec le retour des « légumes anciens », le topinambour originaire d’Amérique du Nord a tout pour plaire aux enfants : un goût légèrement sucré de noix, rappelant celui de l’artichaut.

Comment les choisir et les conserver :

Les tubercules doivent être fermes et exempts de déchirures profondes.

Comme la pomme de terre, il faut éviter les topinambours teintés de vert ou qui commencent à germer. Ils se conservent dans un endroit frais, sec et dans le noir si possible.

Mode de préparation :

Le topinambour se mange cru ou cuit.

Cuit, il se prépare en potage, en purée, en accompagnement avec d’autres légumes d’hiver comme la courge et le potimarron. Pour la cuisson, le temps est à surveiller en fonction de la maturation du légume et de sa taille.

Il s’accommode également en salade (et se marie bien avec les plats épicés). Fraîchement cueilli et cru, râpe-le et sers-le en salade comme le céleri-rave.

 Astuces cuisine :

Il est possible de préparer les topinambours, juste en brossant leurs aspérités. La peau ajoute une saveur plus caractéristique.

On peut également les éplucher comme des pommes de terre : cuits ou crus.

Précaution: les topinambours noircissent vite à l’air libre, il est conseillé de les cuire rapidement après épluchage ou d’ajoutez du citron tout de suite après l’avoir râpé pou éviter l’oxydation.

Les servir avec un peu de sauge ciselée pour aider à la digestion.

 

Note nutritionnelle :

Riche en fer, vitamine C et fibres, il possède une teneur élevée en glucides appelés « inuline ».

Contrairement à l’amidon des pommes de terre, ce sucre est bon pour les diabétiques car il ne libère pas de glucose.

De plus, il participe à l’amélioration de la flore intestinale. Il peut cependant engendrer quelques ballonnements et flatulences en grande quantité.

Petit truc : ajouter une feuille de sauge ou du bicarbonate de soude (1 pincée) à la cuisson. Eviter d’en consommer plusieurs jours d’affilées.

 

Idées d’association :

Le topinambour s’associe à merveille avec les épices orientales comme le curcuma, le cumin, le paprika.

En potage, il peut s’accompagner de truffe, de crustacés (crevettes grises, homard, coquilles Saint-Jacques), ou plus simplement avec des noisettes grillées.

Pour les jeunes enfants, n’hésite pas à les servir en purée avec des pommes de terre pour atténuer les désagréments digestifs.

Teste le topinambour avec une recette simplissime : le velouté de topinambour au cumin !

 Télécharge la recette en cliquant sur l’image :

Mes enfants l’adorent en potage, de mon côté, je le déguste râpé avec une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne sur une tranche de pain de seigle !

Alors, prête à passer le cap dans la légèreté et la vitalité ?

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« La cuisine saine et gourmande de Hilde »

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Hilde est nutritionniste, diplômée du Cerden®. Diplômée en sciences du travail à l’Université Libre de Bruxelles, elle s’est également formée au coaching évolutif®, à la Mindfulness, l’alimentation hypo-toxique, la PNL et le shiatsu. Elle accompagne les femmes actives qui veulent booster leur énergie et leur immunité avec une alimentation et un mode de vie sains.

Epicurienne et passionnée depuis toujours par la cuisine, elle se met un point d’honneur à faire découvrir que « manger sain et se faire plaisir », c’est possible !