Cette salade végétarienne est épicée aux parfums d’orient, mais non piquante.
La base est faite de pois chiches germés (les protéines) et de couscous ou boulgour complet (glucides lents + fibres) à laquelle j’ajoute des légumes de saison crus.
Elle est parfait comme lunch vibrant et rapide à faire. Tu peux la préparer à l’avance sans mettre l’huile d’olive et le jus de citron. Elle conservera quelques jours au frigo.
Ingrédients nécessaires pour cette salade végétarienne (pour 2 personnes)
- 150 gr de couscous complet
- 50 gr de pois chiches secs
- 1 poivron doux
- 1 chou rave
- 2 chicons (endives)
- 3 à 4 tomates séchées
- 40 gr de raisin secs ou abricots secs
- 1 citron Bio ou non traité
- 2 c.à.c. d’épices à couscous
- Huile d’olive extra vierge de première pression à froid
Recette de cette salade végétarienne
- Faire tremper vos pois chiches pendant 12h dans 4 fois leur volume d’eau. Bien les rincer puis les égoutter.
- Une fois égouttés, cuire les pois chiches 10′ à la vapeur et laisser refroidir.
- Mettre le couscous complet dans un grand récipient en inox et ajouter délicatement de l’eau bouillante de façon à ce que tous les grains soient recouverts. Couvrir et laisser gonfler.
- Laver le citron et râper le zeste avant de le presser.
- Laver et peler le chou-rave si nécessaire (partie abîmée ou fibreuse) et le détailler en petits dés.
- Émincer les tomates séchées.
- Laver et émincer les endives et verser le jus de citron dessus pour éviter l’oxydation.
- Une fois le couscous refroidi, l’égrainer à la fourchette, ajouter les raisins, les légumes (avec le jus de citron), le zeste du citron, un filet d’huile d’olive et 1 à 2 c.à.c. d’épices à couscous. Saler selon le goût.
- Mélanger le tout délicatement et laisser reposer quelques heures afin que les arômes se développent avant de déguster.
Note nutritionnelle sur les pois chiches
Le trempage des pois chiches décuple leur valeur en protéines et en micronutriments, étape importante dans le cadre d’une alimentation végétarienne ou végétalienne. Cela permet également d’éliminer l’acide phytique qui est un chélateur des minéraux dans l’intestin. Le trempage permet aussi d’éliminer une substance (un sucre) qui est responsable des ballonnements et flatulences, symptômes qui suivent leur réputation !!!
Le pois chiche est une légumineuse riche en protéines végétales, en fibres, vitamines B et minéraux.
Pour aller plus loin
Découvre aussi ma recette de l’Houmous de pois chiches
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Hilde
Hilde est la fondatrice de Quoi de neuf dans mon assiette
Elle a conçu une approche efficace pour permettre aux personnes actives de retrouver l’énergie et la vitalité grâce à un changement durable et positif de leurs habitudes alimentaires et de leur hygiène de vie.
Son crédo
Manger sainement en restant toujours gourmand.e et épicurien.ne !