Risotto à la butternut et cardamone, un plat qui vous fera voyager !

Inde - épices
La cardamone, épice phare de l’Inde apporte un goût subtil à ce risotto et met en valeur la finesse de la butternut.

Cette recette est le fruit d’une collaboration avec Sophie Von Saenger Godet, la fondatrice de Mille et une facettes.

Sophie organise des voyages en Inde sur mesure et vous accompagne dans la découverte de ce pays merveilleux.

 

 

Le Risotto est un plat facile à préparer, nourrissant et qui plait aux petits comme aux grands. 
Une recette pratique que vous pouvez préparer à l’avance et adapter avec d’autres légumes.
Servie avec une salade de saison, vous faites le plein de nutriments !

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Risotto à la butternut et cardamone


Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

  • 100 gr de riz rond blanc ou semi-complet
  • 300 gr de butternut épluchée
  • 1 oignon jaune
  • 300 ml d’eau ou de bouillon de légumes
  • 1 càc de purée d’amandes
  • 1 gousse de cardamone
  • 1 càs de levure maltée ou de parmesan
  • Huile de coco ou d’olive
  • sel non raffiné et poivre

Recette

La veille :

  • Faire tremper le riz dans 5 fois son volume d’eau

Le jour même :

  • Éplucher la butternut, enlever les pépins et la couper en petits cubes de 1 cm. La mandoline peut vous faciliter la tâche. Cela ne doit pas être des cubes parfaits. Par contre, ne pas dépasser des morceaux de 1 cm pour la cuisson.
  • Éplucher et hacher l’oignon. Dans une casserole assez grande pour faire le rositto, le faire revenir doucement dans un peu d’huile sans le faire colorer. 
  • Égoutter le riz. Ajouter celui-ci et les cubes de butternut à l’oignon et bien mélanger.
  • Ouvrir la gousse de cardamone et mettre les graines noires dans le riz
    (il y en a en générale 2 à 3).
  • Couvrir avec 300 ml d’eau ou de bouillon de légumes et laisser mijoter 15′ à couvert.
  • Une fois le riz cuit, mélanger une càs de purée d’amandes pour apporter de l’onctuosité.
  • Après avoir vérifié l’assaisonnement, servir en saupoudrant de levure maltée ou de parmesan.

Vous pouvez accompagner ce risotto d’une salade de saison ou d’endives (chicons) vapeurs qui vont équilibrer le goût subtil et légèrement sucré de la butternut.

Belle dégustation !


Note nutritionnelle

Afin de le rendre végétal et plus léger, je remplace le beurre par de la purée d’amandes ou de noix de cajou. Vous pouvez également remplacer le parmesan par de la levure maltée. Elle apporte un plus pour un risotto végétal. 
Le risotto végétal est un plat très sain apportant fibres, bonnes graisses tout en étant très nourrissant. 
Pour les enfants, n’hésitez pas à ajouter une tranche de jambon blanc émincée pour un apport de protéines animales.