Recette saine de saumon vapeur sur écrasé de pomme de terre et sa sauce verte

C’est la saison des courgettes et mes enfants n’aiment pas trop les courgettes ! Une astuce que j’utilise toujours dans ces cas là, je mixe les légumes avec d’autres ! Hop, ni vu ni connu, toute l’assiette y passe !

Cette recette saine m’a été inspirée par une création de Aurélie Glorieux de Greatful Kitchen : sa sauce spaguetti aux courgettes qu’elle prépare pour ses enfants. N’hésitez pas à la tester, elle est délicieuse !

Je suis navrée de ne pas vous avoir fait de photo de ma création, nous étions affamés !

Ingrédients pour 4 gourmands

2 courgettes moyennes

300 gr de tétragones ou épinards ou pourpier

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de poulet

Qlq feuilles de menthe ou basilic

Huile de coco ou huile d’olive

 

4 filets de saumon sans peau

4 fines tranches de lard fumé

Farce : tapenade d’olive ou herbes fraiches ou tomates séchées

500 gr de pommes de terre farineuses

Sel non raffiné, muscade

 

Recette

  • Préparer votre cuit vapeur en le préchauffant sur 100°c
  • Préparer les filets de saumon :
    • Tapisser chaque filet de saumon d’une càc de tapenade d’olives. Pour ceux et celles qui n’aiment pas les olives, on peut mettre des herbes fraîches et/ou des tomates séchées mixées.
    • Enrouler chaque filet d’une tranche de lard fumé et piquer avec un cure dent pour maintenir la tranche
    • Le cuire à la vapeur +/- 10’ ou au four à 110°C pendant +/- 40′
  • Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire à la vapeur. Le temps de cuisson varie selon la variété (+/- 25’). Une fois cuite, les égoutter et les écraser avec la fourchette. Assaisonner avec le sel, la noix de muscade et un filet de crème ou d’huile d’olive. Réserver au chaud.
  • Préparer la sauce aux courgettes : 
    • Laver, épépiner si besoin (vous pouvez garder les parures pour un potage) et couper les courgettes en morceaux. Eplucher la gousse d’ail et émincer l’oignon. Cuire le tout à la vapeur 10’.
    • Laver les épinards, les égoutter et les mettre sur les courgettes et terminer la cuisson pendant 10’
    • Mixer le tout avec 2 càs d’huile de coco ou d’huile d’olive, le cube de bouillon de poule et le basilic ou la menthe. Réserver au chaud.
  • Dresser les assiettes : réaliser un rond de purée au centre de l’assiette, y déposer le saumon et verser la sauce aux courgettes autour.

Alternatives possibles :

Vous pouvez remplacer le saumon par :

  • Une autre viande blanche en fine tranche (poulet, veau ou porc) que vous tapisserez de tapenade avant de la rouler, la cuisson sera un peu plus longue (+/- 20′)
  • N’hésitez pas à écraser les pommes de terre avec la sauce verte pour les enfants, elle passera encore plus facilement !
  • Vous n’êtes pas fan des PDT ? Remplacez les par des patates douces considérées comme un légume et pas un féculent 🙂
  • Le lard est optionnel bien sur !

Note nutritionnelle

La cuisson vapeur est une cuisson qui préserve un maximum de nutriments.
Les épinards sont riches en antioxydants et chlorophylle. Cette dernière augmente la production de globules rouges et permet d’évacuer les toxines.
Les courgettes sont riches en fibres qui stimulent le transit et jouent sur la satiété. Elles comportent également en quantité intéressante des vitamines du groupe.