Ce midi, j’avais envie d’un taboulé ! Il me restait des pois chiches cuits « vapeur », un concombre, un poivron doux au frigo ! Avec quelques petits extras du jardin et du placard, je nous ai concocté un taboulé vegan complet, équilibré et riche en goût.
J’ai choisi le couscous d’épeautre, car cette céréale a été moins trafiquée génétiquement et a un goût plus fort que le froment.
Attention, le « grand épeautre » contient du gluten comme le blé (froment). C’est le « petit épeautre » qui en contient beaucoup moins.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 150 gr de couscous d’épeautre (complet ou semi-complet)
- 50 gr de pois chiches secs
- 1 poivron doux
- 1 concombre
- 4 à 5 figues séchées
- 3 à 4 tomates séchées
- 1 citron vert
- Une poignée d’herbes fraîches : persil plat, origan, sarriette, basilic
- Huile d’olive extra vierge de première pression à froid
Recette du taboulé d’épeautre
- Faire tremper tes pois chiches une nuit dans 4 fois leur volume d’eau. Au matin, bien les rincer puis les égoutter.
- Cuire les pois chiches 10′ à la vapeur et laisser refroidir.
- Faire tremper les figues dans un peu d’eau quelques heures afin de les ramollir.
- Mettre le couscous d’épeautre dans un grand récipient en inox et ajouter délicatement de l’eau bouillante de façon à ce que tous les grains soient recouverts. On peut y ajouter l’eau de trempage des figues. Couvrir et laisser gonfler.
- Pendant ce temps-là, laver et détailler les légumes, les tomates séchées et les figues en petits dés.
- Presser le citron vert.
- Une fois le couscous refroidi, l’égrainer à la fourchette, ajouter les figues, les légumes, les tomates séchées, le jus de citron, un filet d’huile d’olive et les herbes. Saler légèrement si besoin.
- Mélanger le tout délicatement et laisser reposer quelques heures afin que les arômes se développent avant de déguster.
Bonne dégustation 
Tu as envie de changer tes habitudes alimentaires et ne sais pas par où commencer ?
Je te propose de commencer par un bilan nutritionnel complet et ainsi faire un premier pas vers le changement !
Découvre-en quoi cela consiste en cliquant ici.
Variations
Le couscous d’épeautre peut être remplacé par du boulgour, du couscous de blé ou un couscous sans gluten à base de maïs et de riz.
N’hésite pas à varier les légumes selon la saison ou ce qu’il vous reste dans le frigo !
Note nutritionnelle
Le trempage des pois chiches décuple leur valeur en protéines et en micronutriments, étape importante dans le cadre d’une alimentation végétarienne ou végétalienne. Cela permet également d’éliminer l’acide phytique qui est un chélateur des minéraux dans l’intestin. Le trempage permet aussi d’éliminer une substance (un sucre) qui est responsable des ballonnements et flatulences, symptômes qui suivent leur réputation !!!
Le pois chiche est une légumineuse riche en protéines végétales, en fibres, vitamines B et minéraux.
La sarriette est l’une des « herbes de Provence » composées de thym, romarin et marjolaine.
Outre leurs saveurs délicates, les herbes fraîches nous apportent des nutriments, d’antioxydants et huiles essentielles. Attention, elles perdent rapidement de leur valeur une fois cueillies.
Pour aller plus loin
Tu aimes les pois chiches ? Découvre ma délicieuse recette d’houmous. Il ira parfaitement avec le taboulé d’épeautre.
Hilde est la fondatrice de Quoi de neuf dans mon assiette
Elle a conçu une approche efficace pour permettre aux personnes actives de retrouver l’énergie et la vitalité grâce à un changement durable et positif de leurs habitudes alimentaires et de leur hygiène de vie.
Son crédo
Manger sainement en restant toujours gourmand.e et épicurien.ne !