Chili végétarien aux légumes d’été

Par contre, en ajoutant des légumes, on en fait un plat intéressant et complet si on le sert avec du riz.

J’aurais pu appeler ce plat « ragoût végétarien » mais je ne suis pas sûr que cette appellation, vous aurez donné envie de tester la recette !

Pourquoi « ragoût » ?

Ragoût vient du mot « ragoûter » qui signifie raviver le goût !
Les ragoûts sont des plats qui cuisent à feu doux pendant plusieurs heures avec des épices comme les chilis. Cela permet de développer les arômes des épices et ainsi de raviver le goût !
On pourrait aussi les appeler « plats mijotés ».
En général, ils sont souvent à base de viande ou de poisson et de légumes.

Ingrédients pour un chili végétarien

Pour 4 personnes :

La veille : faire tremper 1 tasse de haricots rouges dans 4x son volume d’eau

• 1 oignon jaune
• 4 belles carottes
• 2 poivrons rouges
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 5/6 tomates type Roma ou 1 boite de tomates pelées en cube
• 1 pot de coulis tomate +/- 250 gr
• 1 poignée d’herbes : origan, basilic, thym, romarin, sarriette, laurier…
• 1 càc de cumin en poudre
• Huile d’olive
• Sel non raffiné si besoin

Recette

• Hacher l’oignon et le faire revenir à chaleur légère dans un peu d’huile dans un faitout sans le faire brunir
• Rincer abondement les haricots et les égoutter.
• Les ajouter aux oignons avec les tomates en cube, le coulis, les herbes et épices
• Cuire à très petit feu à l’étouffée (à couvert) pendant 1H30
• Ensuite, ajouter les carottes, les aubergines et les poivrons en petits cubes et cuire pendant 30′
• Enfin ajouter les courgettes et cuire pendant 30′ jusqu’à ce que les haricots soient fondants
• Mélanger et ajouter de l’eau si nécessaire pendant la cuisson
• Déguster avec un riz semi-complet
  NB :

Pour les enfants, n’hésite pas à mixer légèrement la préparation, car ils sont sensibles à la texture ;-).

Mise en garde : Le haricot rouge peut se révéler irritant pour l’intestin, difficile à mâcher, ou présenter un risque de fausse route. Il est donc préférable de ne pas le donner aux enfants avant 15 à 18 mois.

Variante

Les haricots rouges font partie de la famille de légumineuses dont les bienfaits sur le contrôle du diabète et sur la protection des maladies cardiovasculaires et du cancer du côlon ont été démontrés par des études récentes.

Dépourvus de graisse, ils sont une source de protéines et de fibres alimentaires importantes (+/-7,3 gr/ 100 gr) excellentes pour la régulation du transit et la satiété (pouvoir rassasiant important).
Ils sont riches en vitamine B (surtout B9), potassium, fer, phosphore, sélénium (énergie, santé des os et des dents, membranes cellulaires).

Le haricot rouge est disponible toute l’année, car il est consommé sec.

Les haricots rouges, tout comme les autres légumineuses, ne contiennent pas tous les acides aminés dont notre corps a besoin. Combinés à une céréale au repas, nous nous assurons un repas équilibré de très bonne qualité.

Pour aller plus loin

Découvre la recette de la salade végétarienne à la saveur orientale, une sorte de couscous avec des pois chiches, des poivrons, des abricots secs, des tomates séchées ! Un vrai régal !